Questo è stato uno dei primi dolci con le fragole che ho preparato quest’anno. Eravamo chiusi in casa in piena pandemia, era pomeriggio e i bimbi volevano qualcosa di buono da mangiare, non avevo tanti ingredienti a disposizione, in dispensa c’era un rimasuglio di farina di mandorle, in frigo giaceva qualcuna delle prime fragole acquistate nell’ultima spesa.  Si dice che la fame aguzza l’ingegno e cosi con pochi semplici ingredienti, hanno preso vita delle squisite e profumatissime tortine di fragole, morbidissime e umide al punto giusto. Base perfetta per essere arricchita anche con altra frutta di stagione.

Ingredienti per 6 tortine o una teglia 20/24

• 120g di farina 00
• 40g fi farina di mandorle
• 70g di zucchero
• 70g di olio
• 80g di latte
• 1uovo
• 1 cucchiaino di lievito
• qualche goccia di aroma di mandorla
• 10 fragole

Procedimento

Montate per qualche minuto l’uovo con lo zucchero  e l’aroma di mandorla, in modo che diventi gonfio e spumoso.

Aggiungete a filo l’olio, sempre montando con le fruste e poi il latte.

Versate per ultimi la farina 00 e il lievito setacciati, e la farina di mandorle, amalgamate per bene in modo da disperdere eventuali grumi.

Ungete e infarinate 6 teglie per crostatine, o una sola grande da 20/24 cm di diametro e versateci dentro l’impasto. Tagliate a pezzetti le fragole che avrete precedentemente lavato e dividetele, poggiandole sulla superficie delle tortine.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti.