Non sono una grande fan della polenta classica, però devo dire che questi tortini realizzati con la polenta taragna mi hanno letteralmente conquistata. Hanno un sapore molto stuzzicante, e si prestano benissimo sia come antipasto che come secondo. Inoltre possono anche essere preparati in anticipo e scaldati successivamente in microonde, rimangono buonissimi. 

Ingredienti per 6 tortini

• 500g di polenta taragna (in alternativa quella normale)
• 1lt di acqua
• 20g di burro
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 250g di funghi champignon
• 5 fette di speck
• 1 spicchio di aglio
• sale, olio e pepe
• 100g di gorgonzola
• 4 cucchiai di latte.

Procedimento

Per prima cosa lavate e pulite i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare in un padellino con un filo di olio e uno specchietto di aglio, non aggiungete sale perché poi verranno mischiati con lo speck. Quando saranno teneri, spegnete il fuoco e lasciateli intiepidire.

Intanto portate ad ebollizione in un tegame antiaderente, un litro di acqua leggermente salata: Quando arriverà a bollore, versatevi a pioggia la polenta e mescolate con un mestolo di legno per circa cinque minuti, aggiungete poi il burro e il parmigiano e amalgamate il tutto. Ora spegnete e occupatevi del ripieno.

In un robot da cucina, triturate grossolanamente lo speck con i funghi, ungete sei stampini con olio d’oliva e cospargeteli di pane macinato.

Riempite gli stampini fino a metà, mettete un cucchiaio di ripieno e coprite con un altro po’ di polenta.

Cuocete in forno statico a 180 gradi per 20 minuti.

Una volta cotti e sformati, cospargetene la superficie con un cucchiaio di fonduta di gorgonzola, preparata, facendo sciogliere, al momento il gorgonzola con il latte in un padellino.